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Rucola-Risotto

30 Minleicht
Rucola-Risotto - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
1 Zwiebel etwas
2 Knoblauchzehen etwas
2 EL Olivenöl etwas
500 g Risottoreis etwas
je 1 Zweig Thymian & Rosmarin etwas
200 ml Weisswein etwas
1 l Gemüsebrühe etwas
50 g Butter etwas
100 g geriebener Parmesan etwas
1 Handvoll Rucola etwas
Rucolaöl: etwas
150 g Rucola etwas
200 ml Olivenöl, Salz etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • 1.Für das Öl die Rauke klein schneiden. Jeweils die Hälfte Öl und Rucola in einem Mixer kurz mixen. Restliche Rauke und restliches Öl zufügen, fein mixen und mit Salz abschmecken. Kalt stellen. Für den Risotto Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im heissen Öl glasig anschwitzen. Reis, Thymian und Rosmarin zugeben und farblos anschwitzen. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Brühe zum Kochen bringen, portionsweise zum Risotto geben und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.

    2.Nach 20-25 Minuten ist der Risotto fertig. Topf vom Herd nehmen. Butterflöckchen und 40 g Parmesan darüber geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, einen Teil des Rucola-Öls unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den frischen Rucola unterheben. Zum Servieren das restliche Öl und den Parmesan extra dazu reichen.

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