Pizzakatzes Frühstücksbrötchen zum Zweiten

10 Minmittel
Pizzakatzes Frühstücksbrötchen zum Zweiten - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Weizenmehl Typ 550300 g
Roggenmehl Typ 115030 g
Wasser330 ml
Frischhefe3,30 g
Hauptteig etwas
Weizenmehl Typ 550600 g
Roggenmehl Typ 115070 g
Wasser320 ml
Salz20 g
Backmalz15 g
Frischhefe10 g
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
10 Min

  • 1. Den Vorteig aus den ersten Angaben mischen und mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen

    2. Am nächsten Tag :Vorteig plus alle anderen Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen.In eine Schüssel geben und im Kühlschrank 12-16 Stunden bei 5° ruhen lassen

    3. Danach Teig 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und Teiglinge in 85g schwere Brötchen schleifen.Wieder 1 Stunde ruhen lassen.Zum Feuchthalten der Teiglinge ,diese mit Wasser einpinseln.

    4. Inzwischen den Backofen auf 230° vorwärmen.Die Brötchen tief einschneiden ,noch einmal bepinseln.

    5. 18 Minuten abbacken und im Ofen kurz schwaden

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