Hasenkeulen mit Maroni

einfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hasenkeulen, ca. 1 kg4
Salz und Pfeffer etwas
durchwachsenes Wammerl /geräucherter Schweinebauch50 gr.
Zwiebel1 kleine
Butterschmalz1 EL
trockener, guter Rotwein⅛ lit.
Brühe⅛ lit.
Wacholderbeeren6
Lorbeerblatt1
Stück Zitronenschale, unbehandelt1
frische Maroni/Esskastanien300 gr.
saurer Rahm1 Becher
Preiselbeerkompott oder Johannisbeergelee½ EL
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1. Hasenkeulen waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Kleingewürfeltes Wammerl und Zwiebel im heißen Butterschmalz glasig braten. Darin die Hasenkeulen bei mittlerer Hitze rundherum braun anbraten.

    2. Wein, Brühe und Gewürze zugeben, bei schwacher Hitze zugedeckt zirca eine knappe Stunde garen.

    3. Maroni zwischenzeitlich in der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden (geht am besten mit einem Teppichmesser). In einer gusseisernen oder anderen schweren Pfanne zugedeckt bei starker Hitze rösten, bis sie aufplatzen. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Die Pfanne öfters etwas ruckeln. Aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und dann schälen.

    4. Maroni dann mit kochendem Wasser überbrühen, kurz 1 - 2 Minuten ziehen lassen, abschrecken und die Innenhäutchen entfernen.

    5. Hasenkeulen aus dem Tiegel oder der Pfanne nehmen, zugedeckt warm stellen. Maroni nun in die Soße geben, dabei die Soße mit starker Hitze einkochen, bis sie sämig und dickflüssig ist. Sauren Rahm und Preiselbeeren oder Johannisbeergelee untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch geben.

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