Parmigiana di melanzane

Zubereitung

• 1.Auberginen waschen Stielansätze entfernen die Früchte längs in 1/2 cm breite Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen auf einen Teller legen mit einem zweiten Teller abdecken und ein Gewicht darauf stellen mind. 1 Stunde stehenlassen um die Bitterstoffe zu entziehen. Sauce Tomaten überbrühen enthäuten und entkernen Fruchtfleisch kleinhacken in einem Topf erhititzen 1/2 vom Badilikum in Streifen schneiden Knoblauch durchpressen beides hinzufügen Zur sämigen Sauce köcheln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ab und zu umrühren. Währenddessen Auberginenscheibn kurz unter fließendem Wasser abspühlen abtropfen lassen und mit einem Küchentuch gründlich trocknen. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen die Scheiben portionsweise hineingeben und goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Eine feuerfeste Form fetten. Restliches Badilikum in Streifen schneiden. Mozzarelle und die 2 hartgekochten Eier in Scheiben schneiden. Backofen auf 175 ° Grad vorheizen. Die Form mit einer Schicht Auberginen auslegen. Mit etwas Parmesan bestreuen. Einige Eierscheiben darauf legen mit Tomatensauce bedecken. Basilikum ausstreuen. Mit Auberginen abdecken alle Zutaten abwechselnd in der genannten Reihenfolge einschichten (jedoch 2 EL Parmesan zum bestreuen der Oberfläche übriglassen) Mit Tomatensauce abschließen. Auberginenauflauf in den vorgeheizten Backofen (Gas Stufe 2 schieben und etwa 40 Minuten backen vor nde der Garzeit restlichen Parmesan aufstreuen. Den Auflauf nicht ofenfrisch heiß sondern am besten lauwarm servieren (schmeckt auch kalt).

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  Rezept von S****a
  vom 15.09.2009

  
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