Apfel-Blümchen

Zubereitung

• 1. Kerngehäuse der Äpfel mit einem Apfelaushöhler entfernen. Äpfel in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden. Mit Blumen-Ausstechförmchen verschieden grosse Blumen ausstechen.

  2. Zucker in einer weiten Pfanne karamelisieren. Apfelblumen beifügen, kurz mitdämpfen. Mit Apfelsaft ablöschen, sofort zudecken. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Wenden 4-5 Minuten knapp weich dämpfen. Deckel wegnehmen, Saft sirupartig einkochen. Äpfel im Sirup auskühlen lassen.

  3. Für die Creme Kondensmilch und Zitronenschale sowie -saft gut verrühren. Quark darunter rühren. Rahm sorgfältig darunter ziehen.

  4. Creme auf Desserttellern anrichten. Je 3-4 Apfelblumen darauf legen. Halbrahm vor dem Steifschlagen 15-20 Minuten in den Tiefkühler stellen. Apfelresten zu einem Mus verarbeiten.

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  Rezept von c****a
  vom 11.09.2009

  
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