Chateaubriand mit Pariser Kartoffeln und glasierten Möhrchen

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln kochen und die Schale erst nach dem Kochen entfernen.

  2.Die Möhren putzen und ca. 1 cm von dem grünen Strunk an der Möhre belassen. Die Möhren so lang im Wasser sieden, bis sie fast gar sind, sie dürfen aber noch Biss haben. Danach in Eiswasser abschrecken. Dann ebenso mit den Zuckerschoten verfahren - durch das Abschrecken in Eiswasser behalten sie ihre kräftige grüne Farbe.

  3.Nun den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Fleisch in 3 gleich große Stücke zu jeweils 600 g schneiden. Diese 3 Stücke in einer sehr heißen Pfanne von allen Seiten anbraten. Wenn das Fleisch eine schöne Farbe hat und etwas angeröstet ist, in eines der Stücke ein Backthermometer stecken und zusammen in den Backofen auf ein Blech geben. Dann die Temperatur auf dem Thermometer stetig beobachten. Nach 10 Minuten hat das Fleisch ca. 40 °C Innentemperatur erreicht (= blutig, "rare"), nach 15 Minuten ca. 60 °C (= rosa, "medium"). Man sollte sich hier allein auf das Thermometer verlassen. Je nach Backofen geht es schneller oder langsamer.

  4.In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Butter und frischem Thymian kräftig goldbraun braten und etwas Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer drüber geben.

  5.Die Karotten und Zuckerschoten lediglich in einer gebutterten Pfanne erhitzen. Durch die Süße und den guten Eigengeschmack dieses Gemüses braucht nicht gewürzt zu werden.

  6.Von dem Rest der Butter eine Kräuterbutter herstellen. Dazu glatte Petersilie, Thymian, Meersalz, Pfeffer und eine winzige abgezogene und fein geschnittene oder gepresste Knoblauchzehe mit der Butter mischen und diese anschließend zum Servieren in eine Muschel füllen.

  7.Nach dem Garen des Fleisches dieses noch etwas ruhen lassen, dann in der Mitte durchschneiden (Chateaubriand ist ein doppelt geschnittenes Steak, das vor dem Servieren geteilt wird, so bleibt es innen ganz zart) und auf den Tellern schön anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 14.09.2009

  
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