Königsberger Klopse mit Kartoffeln und rote Bete

Zubereitung

• 1. Entweder 400 g mageren Kalbsrücken vom Metzger durch den Fleischwolf drehen lassen oder dies eben zu Hause frisch machen. Die Sardellen klein hacken und zu der Fleischmasse geben, genau wie Kapern, Paniermehl, Senf und Ei. Die Masse durchkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2. Für die Soße Schalotten in Scheiben schneiden und in Butter anschwitzen, einen weiteren Teelöffel Senf dazu geben und mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen. Kapern zugeben. Die Soße kurz vorm Servieren mit der Sahne aufmontieren.

  3. Die Königsberger Masse zu Klopsen formen und in heißes – nicht kochendes – Salzwasser gleiten lassen und je nach Größe zwischen fünf und zehn Minuten ziehen lassen.

  4. Die rote Bete in Würfel schneiden, den Schnittlauch klein hacken und alles in einer Marinade aus Salz, Peffer, Balsamico-Essig und Olivenöl wenden. Die vorgegarten Kartoffeln im Ganzen in Butter mit der grob gehackten Petersilie sanft bräunen lassen.

  5. Das Tempuramehl nach Packungsanweisung mit Eiswasser anrühren und im tiefen Fett die damit ummantelten Beerenkapern ausbacken.

  6. Ganz rustikal Klopse mit den Kartoffeln anrichten und mit Soße napieren, den Rote-Bete-Salat a part servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von K****a
  vom 14.03.2008

  
• Weiterlesen