Pikante Kuchen : Mangold ~ Kuchen

Zubereitung

• Mürbeteig :

  1. Mehl, Butter, Salz, etwas Pfeffer und Schmalz verkneten bis der Teig geschmeidig ist.

• Belag :

  2. Den Mangold waschen, die harten Teile entfernen, die Blätter 3 Minuten in sprudelndem Wasser blanchieren, danach abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

  3. Speck o. Schinken und Zwiebel kleinwürfelig, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit gehackter Petersilie vermischen. Eine kleine Menge dieser Mischung für die Dekoration aufheben, den Rest in einer großen Pfanne anbraten.

  4. Wenn der Speck / Schinken glasig wird, den Mangold beigeben und weitergaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

  5. Die Pfanne vom Herd nehmen, das Gemüse etwas auskühlen lassen und mit dem Creme fraiche und dem Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

  6. Backofen auf 200 Grad vorheizen, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund vier Millimeter dick ausrollen. Mit etwa zwei Dritteln des Teiges eine gebutterte Springform so auskleiden, dass ein rund zwei Zentimeter breiter Rand über die Form hinausragt.

  7. Die Mangoldmasse einfüllen, glattstreichen und mit einer aus dem Teig ausgeschnittenen Scheibe abdecken. Den überstehenden Teigrand umklappen und damit den Mangoldkuchen verschließen.

  8. Mit Hilfe einer Gabel den Rand verzieren und den Teigdeckel ein paarmal einstechen, damit der beim Backen entstehende Dampf austreten kann. Mit der restlichen Mischung aus Speck / schinken , Zwiebel, Knoblauch und Petersilie bestreuen und bei 180 ° C rund 30 Minuten goldbraun backen.

• Tipp :

  9. Wer keinen Mangold möchte kann es durch 600 g Spinat frisch , blanchiert oder tiefgefroren ersetzen . Anstatt dem Parmesankäse kann man auch anderen Hartkäse verwenden wie z.Bsp. Appenzeller , Comte oder mittelalten Gouda o. jetzt aktuell Herbstgouda .

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  Rezept von s****a
  vom 04.09.2009

  
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