Kürbis fein würfeln und mit dem Apfelsaft bei mittlerer Hitze garen. Anschließend pürieren.Kalt stellen. Ei, Zucker, Margarine und Buttermilch verrühren.Mehl , Backpulver, Salz und Zimt vermischen und unter die Buttermilchmasse heben. Den Teig in die Muffinform verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen.