Gemüseomelett mit Oliven und Mozzarella

Zubereitung

• 1. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, putzen und fein würfeln. Die Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden.

  2. Das Distelöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilze, Paprika und Lauchzwiebeln darin unter Rühren ca. 3 Min braten.

  3. Eier und Eiweiß mit Salz und Cayennepfeffer verquirlen und über das Gemüse gießen. Bei kleiner Hitze ca. 8 Min stocken lassen.

  4. Mit Mozzarella und Oliven belegen und eventuell noch weitere 2 Min garen. Nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen.

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  Rezept von K****3
  vom 30.08.2009

  
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