Vanilleparfait

4 Std 25 Min mittel-schwer
( 5 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Eigelbe 3 Stk
Puderzucker 20 Gramm
Vanillezucker 30 Gramm
Vanilleschote 1 Stk
Butter 20 Gramm
Sahne 200 ml

Zubereitung

Eier trennen, Eigelbe mit Puderzucker und Vanillezucker weiß schaumig schlagen , Butter und Vanillemark ( aus der Schote) dazugeben und im Wasserbad (Wasser muss kochen ) zur "Rose" ( bis 80 C° ) aufschlagen. Anschließend auf unter 20°C kaltschlagen. Die Sahne NICHT GANZ STEIF schlagen & unter die abgekühlte Grundmasse heben. Die Masse in Förmchen ( zb Timbales ) füllen und mind. 4 Std. bei -18°C frosten

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