Knusperkörbchen mit weißer Schokoladensahne-Ricottacreme

schwer
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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Butter 30 Gramm
Zucker 50 gr.
Mandeln süß 50 gr.
Mehl 50 gr.
Eiweiß 2 Stk.
Sahne 150 ml
Ricotta Dreiviertelfettstufe 150 gr.
Schokolade 100 gr.
Frischkäse 100 gr.
Milch natriumarm 250 ml
Eigelb 6 Stk.
Vanilleschote 1 Stück
Zucker 100 gr.
Waldbeeren 100 gr.
Johannisbeeren schwarz Konfitüre 100 gr.
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1104 (263)
Eiweiß
6,1 g
Kohlenhydrate
22,3 g
Fett
16,6 g

Zubereitung

1.Für die Körbchen Butter schmelzen und mit Zucker, Mandeln und dem Mehl vermischen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eiweiße schaumig schlagen und unter die Masse ziehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse mit einem Löffel dünn darauf streichen.

2.Das Ganze 12 bis 15 Minuten backen und anschließend noch warm über Tassen o.Ä. legen, so dass sich Körbchen formen. Für die Sahne-Creme die Sahne steif schlagen. Die Ricotta durch ein dünnes Sieb streichen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Dann alles miteinander vermengen und die Masse kalt stellen.

3.Für die Englische Creme die Milch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote aufkochen. Eigelbe und Zucker im Wasserbad aufschlagen. Dann die heiße Vanillemilch unterschlagen und bei schwacher Hitze ständig rühren, bis die Creme die richtige Konsistenz hat. Sie ist richtig, wenn sie am Löffel haften bleibt und nicht tropft.

4.Zum Anrichten die Englische Creme auf den Tellern zu einer Rundung streichen. Mit einer Spritztülle das aufgelöste Johannisbeergelee auf die Creme geben, so dass ein Rautenmuster entsteht. Die Körbchen mit der Sahnecreme füllen und seitlich darauf setzen. Mit den gewaschenen Waldfrüchten bestreuen.

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