Vitello tonnato (Kalbfleisch mit Thunfischsauce)

Zubereitung

• 1.Aus geputztem, zerkleinertem Gemüse, geschälter, mit Lorbeer und Nelken gespickter Zwiebel und Wein eine Beize bereiten und das Fleisch darin über Nacht ziehen lassen.

  2.Die Brühe zufügen, alles aufkochen, salzen, pfeffern und das Fleisch in 1 Stunde bei milder Hitze gar ziehen und auch darin abkühlen lassen.

  3.Den abgetropften Thunfisch im Mixer pürieren, Eigelb mit Zitronensaft schaumig schlagen, nach und nach Öl, dann Thunfisch hinzufügen.

  4.Diese Sauce mit etwas Kochfond verdünnen und abschmecken. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Sauce begießen und mit Kapern bestreuen.

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  Rezept von b****t
  vom 13.08.2008