Sossen - Salmi-Sosse zu Rehmedallions

Zubereitung

• 1. Margarine in einem Topf erhitzen. Suppengrün-, Petersiliewurzel- und Zwiebelwürfel darin in ca. 3 Minuten andünsten. Wildknochen abwaschen, trocken tupfen, zum Gemüse geben und alles 5 Minuten anbraten. Dann Mehl darübersteuben. Mit Wein auffüllen und alles bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten leise köcheln lassen. Den entstandenen Sossenfond durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen.

  2. Margarine in einem Topf erhitzen. Mehl reingeben und unter ständigem Rühren ca. 3-5 Minuten bräunen. Unter weiterem Rühren mit der heissen Fleischbrühe auffüllen und den Sossenfond dazugeben. Alles einmal aufkochen und dann bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und den Wacholderbeeren abschmecken und die Sosse zur Seite stellen.

  3. Die Medaillons trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons im heissen Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ca. 3 Minuten braten.

  4. Die Medaillons auf auf einem vorgewärmten Teller warmhalten.

  5. Die vorbereitete Sosse nochmals erhitzen, die Butter unterrühren und die Sosse sofort zu den Medaillos servieren.

  6. Dazu schmecken selbstgemachte Spätzle.

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  Rezept von W****u
  vom 25.08.2009

  
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