Sommerliche Salatvariation an Entenleber mit karamell. Äpfeln und Honig-Muskatsoße

Zubereitung

• 1.Für den Salat die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Die Butter erhitzen und die Apfelspalten unter ständigem Schütteln goldgelb braten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Die Salate waschen, trockenschleudern und vorsichtig zerzupfen. Vom Chicoree den Strunk herausschneiden und die einzelnen Blätter lösen.

  2.Die Entenleber in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mehlieren. In einer erhitzten Teflonpfanne von jeder Seite eine Minute braten und auf ein Küchenpapier legen.

  3.Für die Vinaigrette alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und abschmecken.

  4.Für die Soße den Puderzucker in einen kleinen Topf (Sauteuse) geben, den Essig und ein paar Löffel Wasser zufügen. Bei kräftiger Hitze aufkochen und köcheln bis die Flüssigkeit fast vollkommen verdampft und der Fond leicht karamellisiert ist. Mit Muskatwein ablöschen und den Lavendelhonig hinzufügen. Mit dem Schneebesen kurz durchschlagen.

  5.Anrichten: Den Salat zu einer Rosette auf die Teller legen. Die Vinaigrette darüber träufeln. Die Entenlebern in Scheiben schneiden, zusammen mit den Äpfeln neben den Salat legen und die Honig-Muskatsoße über die Äpfel geben. Mit aufgeschnittenen Kirschtomaten garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 24.08.2009

  
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