Kuchen/Torte - Aprikosenkuchen für Diabetiker
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Zutaten für 24 Personen
| Kartoffeln | 400 gramm |
| frische Aprikosen; gehäutet und entsteint gewogen | 600 gramm |
| oder | etwas |
| Aprikosen; á 370 ml Diabetikergeeignet; abtropfen lassen | 2 Gläser |
| Eier | 7 |
| Sirup Honigaroma f. Diabetiker; von Schneekoppe o. Neuform | 210 gramm |
| unbehandelte Zitrone; Schale und Saft | 1 |
| gemahlene Mandeln | 175 gramm |
| Paniermehl | 30 gramm |
| Backpulver | 3 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Mandelblättchen | 30 gramm |
| Fett für das Blech | etwas |
Zubereitung
1. Pro Stück: ca. 130 kcal; E 4gramm; F 6 gramm; KH 13 gramm; 1 BE
2. Kartoffeln zu Pellkartoffeln kochen. Heiss pellen, fein reiben und abkühlen lassen.
3. Eier trennen. Eigelb, 200 gramm Sirup, Zitronensaft und -schale cremig rühren. Geriebene Kartoffeln, gemahlene Mandeln, Paniermehl und Backpulver unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und locker unterheben.
4. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Fettpfanne gut einfetten. Teig daraufstreichen und mit Aprikosen belegen. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und mit den restlichen 10 gramm Sirup bestreichen. Auskühlen lassen.
5. Mandelblättchen ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Kuchen damit bestreuen.
6. Für Nicht-Diabetiker: Teig mit 225 gramm Honig zubereiten. Diabetiker-Aprikosen aus dem Glas gegen "normale" Aprikosen aus der Dose ausstauschen. Aprikosen nach dem Backen mit 2-3 EL Honig glasieren. Der Kuchen lässt sich prima einfrieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von m****d
vom
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