Allgemeines - Das perfekte Frühstücksei

Zubereitung

• 1.Vor dem kochen der Eier beachte folgendes: Eier sollten immer in Salzwasser gekocht werden. Das verhindert ein auslaufen wenn das Ei doch mal platzt.

  2.Eier sollten nie kalt, direkt aus dem Kühlschrank kommend, ins kochende Wasser gegeben werden, sonst können sie durch den großen Temperaturunterschied schnell platzen. Um das Ei aufzuwärmen kann man es ca. eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank holen, oder es unter fließendem warmem Wasser anwärmen. Auch das Anpieken von Eiern an der stumpfen Seite (dort sitzt die Luftblase) soll verhindern, dass diese platzen.

  3.Nach der Kochzeit soll kaltes Abschrecken der Eier dazu führen, dass sich diese besonders leicht schälen lassen – dies stimmt so nicht – wenn sich ein Ei schlecht pellen lässt, dann liegt es daran, dass das Ei zu frisch ist. Erst ca. 14 Tage alte Eier lassen sich perfekt schälen, da der PH-Wert im Inneren angestiegen ist – das Kohlendioxid entweicht nach und nach und Luft dringt ein, das Häutchen und die Schale entfernen sich voneinander und bleiben nicht mehr aneinander kleben.

  4.Trotzdem sollten Eier abgeschreckt werden, da sie sonst weiter garen und selbst das perfekt gekochte weiche Ei durch das Nachziehen noch fest werden kann.

  5.Zur Kochzeit: 3 min – Das Eiweiß ist nur am Schalenrand fest und zum Eigelb hin noch glibberig, das Gelb ist komplett flüssig

  6.4 min - Das Eiweiß ist nur am Übergang zum Eigelb noch leicht glibberig, das Eigelb ist flüssig

  7.5 min - Das Eiweiß ist fest und das Eigelb noch komplett flüssig

  8.6 min – Das Eiweiß ist fest, das Eigelb ist nur am Rand fest, in der Mitte noch flüssig

  9.7 min – Das Eiweiß ist fest, das Eigelb ist noch zur Hälfte flüssig

  10.8 min – Das Eiweiß ist fest, das Eigelb ist nur im Kern noch etwas flüssig, dies wird auch als „wachsweich“ bezeichnet

  11.9 min – Das Eiweiß und das Eigelb sind fest - je länger das Ei nun gekocht wird, desto trockener wird es

  12.Punkte die die Kochzeit beeinflussen: Die Tabelle der Kochzeiten ist für Eier der größe M. Bei Eiern der Größenklasse S, sind 30 Sekunden abzuziehen. Für alle anderen Größenklassen (L, XL,XXL) werden pro Gewichtsklasse je 30 Sekunden dazu gerechnet.

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  Rezept von i****h
  vom 21.08.2009

  
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