1.Die Muscheln kräftig bürsten. Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen, die Maisstärke hineinrühren und die Muscheln darin 30 min. wässern. Anschließend gründlich abspühlen. einen Topf 5cm hoch mit Wasser füllen, Salz hinzufügen, die Muscheln hineingeben; zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 3 min.dämpfen, bis die Clams sich öffnen. Mit dem durchgesiebten Sud und der Butter servieren.

2.Dazu Baguette und einen Fruchig-herben Salat reichen.