Lammkarree mit Weinbergschnecken und Schlangenbohnen (Claudia Kleinert)

Zubereitung

• 1.Das Lammfleisch parieren, am Knochen einschneiden und abbrausen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Für die Schnecken zunächst aus einem Stängel Zitronenthymian (fein gehackt), Basilikum (fein gehackt), Basilikumpesto sowie Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Die Schnecken halbieren und für einige Minuten in die Marinade legen. Anschließend in das eingeschnittene Fleisch füllen. Knoblauch pellen und zerdrücken. Schalotte abziehen und würfeln. Beides mit dem Lammfleisch in einen Topf mit Olivenöl geben und anbraten.

  2.Die Kartoffeln schälen, hobeln, salzen und pfeffern. Mit einem Rosmarinstängel (fein gehackt) und einem Stängel Zitronenthymian (fein gehackt) bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Das mit Schnecken gefüllte Fleisch zusammen mit den Kartoffelscheiben in den Ofen geben und bei 210 °C (Umluft) etwa 11 Minuten fertig garen.

  3.Den Bratenfond erneut aufsetzen, aufkochen, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren. Dann den restlichen Zitronenthymian und Rosmarin dazugeben und mit Lammfond ablöschen. Das Ganze nochmals einreduzieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Balsamico-Essig, nach Geschmack Salz und Pfeffer nachwürzen und mit der Kräuterbutter aufmontieren. Die Schlangenbohnen in einem Topf mit Salzwasser gar kochen und abgießen. Abschließend zusammen mit den halbierten Tomaten zu dem Fond geben.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 13.08.2008

  
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