LACHSSCHNITZEL AUF ZUCCHINI UND TOMATEN!!!

Zubereitung

• 1. Die Lachsschnitzel kalt abspülen und trockentupfen. Noch vorhandene Gräten am besten mit einer Pinzette entfernen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und zugedeckt kalt stellen.

  2. Zucchini waschen, vom Stielansatz befreien, längs vierteln und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen. Tomaten überbrühen, häuten, dann vierteln und dabei den Strunk und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch würfeln.

  3. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchini zugeben und kurz anbraten. Den Knoblauch darüberpressen, die Hitze reduzieren. Die Tomaten zugeben, untermengen und alles mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Deckel schließen und bei milder Hitze 10 Minuten dünsten.

  4. Inzwischen das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Schnitzel einlegen und die Hitze etwas reduzieren. Auf beide Seiten etwa 4 Minuten braten. Vorsichtig wenden!

  5. Das Gemüse nochmals abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Lachsschnitzel daraufsetzen und mit Petersiliekartoffeln servieren.

  6. VARIATION. Der edle Lachs kann durch preiswerteren Kabeljau oder Rotbarsch ersetzt werden.

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  Rezept von C****r
  vom 05.08.2009

  
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