Krokanttrompeten im Haselnussbrownie und Himbeersorbet an Grüntee-Basilikumpesto

Zubereitung

• 1.Deko: Puderzucker frische Himbeeren gehakte Pistazien

  2.Für die Krokanttrompeten den Zucker mit Glukosesirup und 3 EL Wasser zu Karamell kochen. Butter einrühren. Gehackte Schokolade hinzufügen und mit einem Schneebesen glattrühren. Auf Backpapier hauchdünne Blättchen streichen und mit Papier zu Tüten formen. Trocken und kalt aufbewahren.

  3.Für die Mousse die Butter mit dem Puderzucker in einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Eigelb zugeben und ca. 5 Minuten weiterschlagen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Mit dem Schneebesen das Kirschwasser und die geschmolzene Kuvertüre unter die Butter-Eigelb-Masse ziehen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse ca. 2-3 Stunden kalt stellen.

  4.Für die Brownies die Eier mit Zucker, Honig und Rohrzucker schaumig schlagen. Butter und Schokolade über einem Wasserbad oder bei 45 °C in einer Mikrowelle schmelzen lassen. Mit Haselnussöl mischen und in die Eiermasse rühren. Mehl und Kakao durch ein Sieb geben und ebenfalls unter die Masse heben. Abgeriebene Orangenschale zugeben. Auf ein beschichtetes Blech etwa 3 cm dick streichen, mit Hasselnüssen bestreuen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 17-20 Minuten backen. Kalt stellen und zum Schluss in Vierecke gewünschter Größe schneiden.

  5.Für das Pesto den Tee in den erhitzten Weißwein geben, sieben und mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine mischen.

  6.Für das Sorbet den Saft der Limette auspressen. Die Himbeeren mit Puderzucker, Himbeergeist und Limettensaft verrühren. Das Ganze zugedeckt etwa 10 Minuten marinieren. Danach die Himbeeren durch ein feines Sieb streichen und mit dem geschlagen Eiweiß gut mischen. In der Eismaschine gefrieren lassen.

  7.Anrichten: Das Pesto mit einem breiten Pinsel auf die Teller streichen und je ein Brownie darauf legen. Eine Krokanttrompete hineinstecken und mit der weißen Schokoladenmousse füllen. Einige gehackte Pistazien auf den Teller streuen und eine Kugel Himbeersorbet darauf legen. Mit frischen Himbeeren und mit Puderzucker dekorieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von U****r V****f
  vom 13.09.2009

  
• Weiterlesen