Spargelcremesuppe

Zubereitung

• 1.Die Spargelschalen mit der Zitrone und dem Zucker sowie etwas Salz in das Wasser geben und zum Kochen bringen. 20 Min kochen lassen oder 10 Minuten im Schnellkochtopf. Nun beiseite stellen.

  2.In einem weiteren Topf das Öl erhitzen, die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Das Mehl dazu und hell anrösten. Mit dem warmen Spargelsud nach und nach aufgießen und mit dem Schneebesen alles glattrühren. Aufkochen lassen, die Suppe soll eine cremige Konsistenz haben. Die Spargelstückchen hineingeben und nochmals 5 Minuten leise köcheln lassen.

  3.Die Suppe nun mit Weißwein abschmecken, etwas Sahne dazugeben und mit einem Eigelb legieren.

  4.Tipps:Wer mag kann die Suppe auch noch mit Gemüse-oder Rinderbrühwürfel abschmecken. Wenn ich zur Spargelzeit diesen verarbeite, dann hebe ich mir die Schalen auf und friere sie ein und dazu gebe ich extra verpackt die Spargelstückchen für die Einlage, so habe ich auch außerhalb der Spargelzeit die Möglichkeit die Suppe frisch zu machen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Mariposa
  vom 10.08.2008

  
• Weiterlesen