Mediterranes Gemüse mit panierten Zucchinitaschen

Zubereitung

• 1. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und schälen. Tomaten blanchieren (überbrühen), schälen und entkernen. Die Jungzwiebeln ebenso wie den Jungknoblauch halbieren. Auberginen halbieren und ebenso wie die zwei Zucchini in Scheiben schneiden.

  2. Nun zuerst die Paprikastreifen gemeinsam mit Jungzwiebeln und Jungknoblauch in Olivenöl anbraten. Kräuter zugeben, dann die Auberginen hinzufügen. Danach die Zucchini einmengen, ganz zum Schluss die Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Für die Taschenfüllung das geräuchterte Fleisch / Speck sehr fein schneiden, mit Crème fraîche vermischen und bei Bedarf nachwürzen. Die übrige Zucchini fein hobeln, blanchieren und abtrocknen. Jede Scheibe mit etwas Fleischfarce füllen und dreieckig einrollen.

  4. Die Taschen in Mehl, Ei und Bröseln panieren und in heißem Pflanzenfett oder Butterschmalz ausbacken. Gemüse auf Teller verteilen und mit den Taschen garnieren.

  5. Was die Auswahl des Gemüses betrifft, so können Sie Ihrer Fantasie ganz freien Lauf lassen. Kombinieren Sie je nach Saison auch mit Pilzen, Spargel, Artischocken oder Erbsen.

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  Rezept von f****l
  vom 09.08.2008

  
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