Zucchini alla calabrese

Zubereitung

• 1. Die Zucchini der Länge nach in Viertel und diese quer in drei Stücke schneiden. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, die Tomaten grob zerkleinern. Den Saft von den Tomaten auffagen und dazu geben.

  2. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Die Petersilie fein hacken.

  3. In einer Kasserolle das Öl erhitzen, die Speckwürfel darin knusprig braten, die Zwiebelringe, den Knoblauch und die Petersilie dazugeben und alles etwa 10 Min. bei schwacher Hitze offen braten. Dann die Tomaten und die Zucchini untermischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gut mischen.

  4. Das Gemüse zugedeckt bei ganz schwacher Hitze ca 20 Min. dünsten, dabei ab und zu umrühren.

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  Rezept von p****7
  vom 14.07.2009

  
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