Hauptgericht - Lamm - Lammfleisch mit Perlzwiebeln

Zubereitung

• 1. Das Fleisch in Würfel schneiden. In einer Kasserolle blanchieren, Wasser abschütten. Gemüse,Fleisch und Gewürze in die Kasserolle geben, mit Wasser auffüllen, etwa 1 Stunde kochen lassen. Nach der Hälfte der Garzeit das Gericht salzen.

  2. Sauce : Aus Mehl und Butter eine Mehlschwitze zubereiten, erkalten lassen. Etwa 1 L von der Lammbrühe abnehemen, in einem Topf Mehlschwitze und Brühe 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Eigelb und geschlagener Sahne legieren. Danach den Sauerampfer unterheben.

  3. Das Fleisch in einer tiefen Platte anrichten die Sauce darübergießen. Mit den in Butter gewendeten Perlzwiebeln und Champignons sowie den Croutons garniern. Mit Reis und einem gekühlten Weißwein - Edelzwicker servieren.

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  Rezept von h****e
  vom 08.07.2009

  
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