Hähnchenbrust in Spitzkohlpäckchen mit Nudelbändern an Tomatenpesto

Zubereitung

• 1. Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen. 8 schöne Blätter im Ganzen ablösen und den Spitzkohl halbieren. 200 g Spitzkohl abwiegen und in Spalten schneiden. Spalten und Blätter in kochendem Salzwasser 7 Minuten vorgaren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den restlichen Spitzkohl anderweitig verwenden.

  2. Ingwer schälen, in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein würfeln. Beides mit weicher, aber nicht zerlassener Butter vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Knoblauch-Ingwer-Butter zu einer Rolle formen und bis zum weiteren Gebrauch, kühl stellen. Zwiebel in Streifen schneiden. Paprika und Möhre putzen und in Streifen schneiden. Lauch längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Champignons in Scheiben schneiden.

  3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin von allen Seiten goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum weiteren Gebrauch beiseite legen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

  4. Die ganzen Kohlblätter auf großzügige Stücke Alufolie legen (so groß, dass die Kohlpäckchen zum Schluss darin eingeschlagen werden können) und mit Kohlspalten und dem restlichen Gemüse belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Gemüsebett jeweils eine ½ Hähnchenbrust legen. Den Feta zerbröseln und auf de m Fleisch verteilen. Ingwerbutter ebenfalls darauf verteilen.

  5. Die Kohlblätter über der Füllung zusammenschlagen. Die Alufolie an allen Seiten nach oben schlagen und in jedes Päckchen 3 EL Weißwein gießen. Die Päckchen so verschließen, dass der Wein nicht herauslaufen kann. Im Backofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten garen.

  6. Währenddessen die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Für das Tomatenpesto, die getrockneten Tomaten, Pinienkerne und Parmesan in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab zu einem Pesto zerkleinern. Die Nudelbänder mit dem Pesto mischen.

  7. Die Alufolie etwas öffnen und die Päckchen so auf Teller setzen und die Nudelbänder daneben anrichten.

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  Rezept von k****o
  vom 08.07.2009

  
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