Lachsterrine mit Senfsauce

leicht
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Für die Lachsterrine: etwas
Räucherlachs 125 Gramm
Sahne 125 ml
Crème fraîche 225 Gramm
Gelatine weiß 4 Blatt
Kalbsfond 100 ml
Zitronensaft 1 TL
Sherry 1 TL
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Räucherlachs in dünnen Scheiben 200 Gramm
Dill 2 Bund
Für die Sauce: etwas
Ei 1
Butter 50 Gramm
Dijonsenf 50 Gramm
Weißwein 50 ml
Kräuteressig 60 ml
Zucker 50 Gramm
Rinderfond 50 ml

Zubereitung

1.Für die Lachsterrine den Räucherlachs in Stücke schneiden, Sahne und Creme fraiche hinzugeben und für etwa 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.

2.Gelatine im kalten Wasser eweichen, den Kalbsfond erhitzen, Zitronensaft und Sherry hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gelatine in heißer Flüssigkeit auflösen und das Ganze etwas abkühlen lassen.

3.Die Lachs-Sahne-Mischung pürieren und den Fond mit de Gelatine unter die Fischmasse rühren und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

4.Eine Terrinenform mit Alufolie auslegen und den Boden und die Seiten mit dünn gechnittenen Lachsscheiben auskleiden, so, dass sie am Rand etwas überhängen. Ein Paar Scheiben zum Abdecken beiseite legen. Den Dill waschen und fein schneiden. Die Hälfte davon auf dem Boden der Form verteilen.

5.Die Fischmasse in die Form einfüllen, glatt streichen und mit dem restlichen Dill bestreuen. Die überhängenden Lechsscheiben umklappen und die zurückgelassenen Lachsscheiben darauf legen, etwas andrücken. Die Terrine für 24 Stunden in der Kühlschrank stellen.

6.Für die Sauce alle Zutaten in einen Topf geben und bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und dabei kräftig mit einem Schneebesen schlagen, bis eine dickcremige Sauce entstanden ist. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen, abdecken und ebenfalls für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

7.Die Lachsterrine in Scheiben schneiden und mit der Senfsauce anrichten. Guten Appetit!

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