Gebratene Auberginenröllchen

Zubereitung

• 1. Auberginen waschen und der länge nach in dünne Scheiben schneiden.Jede Scheibe mit Salz bestreuen,wieder übereinander legen und etwa 30 Min. (schwitzen)lassen. Babei lösen sich die Bitterstoffe aus den Eierfrüchten.Die Scheiben mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen und anschließen in Mehl wenden.Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die AAuberginenscheiben

  2. Auberginenscheiben darin nacheinander auf beiden Seiten goldbraun braten. Immer wieder Öl nachgießen. Die Scheiben nebeneinander auf Küchenpapier zum Abfetten legen.Knoblauch, Pinienkerne, Sardellenfilets, Oliven und die abgezupften Basilikumblätter fein hacken. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, halbieren und entkernen.

  3. Eine Tomatenhälfte in feine Streifen, den Rest in kleine Würfel schneiden.Die Tomatenwürfel unter die Farse mischen und mit Salz,Pfeffer und Balsamessig würzig abschmecken.D ei Mischung auf die Aubergienenscheiben streichen und von der Schmalseite her aufrollen. Jedes Röllchen mit einem Tomatenstreifen belegen und mit Zahnstochern befestigen.Mit Weißbrot servieren oder

  4. gleich auf kleinen Weißbrotscheiben anrichten.

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  Rezept von k****1
  vom 23.06.2009

  
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