Westfalen - Paella

Zubereitung

• 1. Die Zwiebel halbieren, mit den Nelken und Lorbeerblättern spicken. Zusammen mit der Entenkeule, der Rippe, Wacholderbeeren und etwas Pökelsalz in gut 2 Liter Wasser aufsetzen, und ca. 90 Minuten köcheln lassen.

  2. Den Grünkohl grob hacken. Speck und die zweite Hälfte der Zwiebel würfeln, und in etwas Schmalz in einem großen Topf anbraten. Grünkohl und Senfkörner zugeben. Das Ganze etwas anschwitzen und mit etwas Entenkeulenbrühe ablöschen. So viel Brühe zugeben, bis der Kohl bedeckt ist. Alles gut 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Gelegentlich etwas Brühe nachgießen, damit der Kohl nicht anbrennt.

  3. Die Kartoffeln kochen, halbieren und in einer Pfanne mit Schmalz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und dem Rosmarin würzen. Wenn der Grünkohl soweit ist, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico abschmecken, und bei Bedarf mit Haferflocken binden. das restliche Fleisch und die Würste in der Entenbrühe erwärmen.

  4. Das Anrichten: Den Grünkohl in einer großen Pfanne verteilen, die Würste in drei Teile schneiden. Die Kartoffeln, die Würste und das Fleisch "paella-artig" in den Kohl stecken (is für die Optik). Die Mayo mit den beiden Senfsorten mischen, und als Dip dazu stellen. Als Getränk empfiehlt sich Pils und Korn...

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  Rezept von Ragnar
  vom 19.06.2009

  
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