Name: Champagnersuppe mit Zanderklößchen
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2 Schalotten; 600 ml Fischfond; 200 ml Champagner/Prosecco; 250 ml Sahne; 120 g Kräuter-Creme-Fraiche; 1 EL Sahnemeerrettich; 2 TL Senf; 1 EL Butter; 1 EL Mehl; Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Dill, Muskatnuss; 100 g Zanderfilet; 1 Eiweiß; 2 Msp. Safran

Champagnersuppe mit Zanderklößchen

40 Minmittel-schwer

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Champagnersuppe mit Zanderklößchen - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Schalotten	2
Fischfond	600 ml
Champagner/Prosecco	200 ml
Sahne	250 ml
Kräuter-Creme-Fraiche	120 g
Sahnemeerrettich	1 EL
Senf	2 TL
Butter	1 EL
Mehl	1 EL
Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und Dill, Muskatnuss	etwas
Zanderfilet	100 g
Eiweiß	1
Safran	2 Msp.

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1.Zanderfilet in kleine Würfel schneiden und mit Eiweiß vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Safran und Muskatnuss würzen und kalt stellen.
2.Schalotten würfeln und in Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Fischfond und Champagner angießen und aufkochen. 200 ml Sahne und Creme Fraiche unterrühren. Suppe mit Meerrettich, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
3.Zandermasse im Mixer zerkleinern bis sie bindet. Restliche 50 ml Sahne nach und nach dazurühren. Masse nicht zu heiß werden lassen, da sie sonst gerinnt. Zandermasse zu Klößchen formen und in kochendes Salzwasser geben. 5-8 min garziehen lassen. lößchen in die Suppe geben.
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Rezept von s****a
vom 18.06.2009

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