Spargel Bozener Art
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Spargel | 1,20 kg |
| Butter | 60 gr. |
| Salz, Zucker | etwas |
| Für die Sosse: | etwas |
| Eier | 4 |
| Senf | 1 TL |
| Zitronensaft | 1 TL |
| Öl | ⅛ l |
| trockener Weißwein | 2 EL |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| gehackte Petersilie | 2 EL |
| gehackter Schnittlauch | 1 EL |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)3340 (798)
Eiweiß0,5 g
Kohlenhydrate1,3 g
Fett89,4 g
Zubereitung
1. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. In einen Topf legen mit Wasser bedecken, Butter, Salz und 1 Prise Zucker dazugeben. 15 - 20 min dünsten und dabei einmal wenden.
2. Die Eier hartkochen, abschrecken und pellen. Die Dotter auslösen, durch ein feines Sieb streichen und langsam mit dem Öl glattrühren. Alle anderen Zutaten hinzufügen und weiterrühren, zuletzt das grob gehackte Eiweiß untermischen. Den Spargel auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Sosse separat dazu servieren.
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vom
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