Spargel im Garnelenmantel
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Zutaten für 4 Personen
| Garnelen, ohne Schale und entdarmt | 350 gr. |
| grüner Spargel | 10 Stangen |
| Gemüsebrühe | 50 ml |
| Sojasauce | 1 TL |
| Sesamöl | 1 TL |
| Frittieröl | 1 Liter |
| Öl | 1 EL |
| Knoblauchzehe | 1 |
| Speisestärke | ½ TL |
| Zucker, Salz und Pfeffer | etwas |
Zubereitung
30 Min
1. Garnelen unter fließendem Wasser kurz abspülen, in Küchenpapier wickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen. Anschließend fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Unter die Garnelen mischen und mit 1 TL Salz und Öl mischen. Die Mischung ca. 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Spargel putzen und in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen. Den Garnelenteig in 10 Portionen teilen und auf ein Stück Backpapier legen. Darüber 1/2 TL Speisestärke streuen. Auf jede Teigportion ein Spargelstück legen und mit Hilfe des Papiers in den Teig einrollen.
3. Das Frittieröl in einem Topf erhitzen und die Teigrollen darin etwa 3 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einer Platte warm stellen.
4. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren. Die restliche Speisestärke in etwas Wasser einrühren und die Sauce damit binden. Zu den Spargelpäckchen servieren. Guten Appetit.
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vom
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