Name: Kartoffel Rucola Salat
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 800 gr. Kartoffeln; 1 Zwiebel rot; 200 ml Fleischfond; 1 Bd Radieschen; 1 Bd Rucola; 250 gr. Champignons braun; 80 gr. Pancetta Bauchspeck; 1 EL Balsamico-Essig; +++ Dressing +++; 7 EL Rapsöl; 2 EL Weißweinessig; 1 TL Dijon Senf; ½ TL Chilisoße - je nach Geschmack-; Salz und Pfeffer; 1 Päckchen Kresse

Kartoffel Rucola Salat

leicht

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Zutaten für 4 Personen


Kartoffeln	800 gr.
Zwiebel rot	1
Fleischfond	200 ml
Radieschen	1 Bd
Rucola	1 Bd
Champignons braun	250 gr.
Pancetta Bauchspeck	80 gr.
Balsamico-Essig	1 EL
+++ Dressing +++	etwas
Rapsöl	7 EL
Weißweinessig	2 EL
Dijon Senf	1 TL
Chilisoße - je nach Geschmack-	½ TL
Salz und Pfeffer	etwas
Kresse	1 Päckchen

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Kartoffeln mit Schale kochen, fertige Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, mit der gewürfelten Zwiebel in eine Salatschüssel geben und mit heissem Fleischfond übergiessen und ca. 15 Min. ziehen lassen.
2.In der Zwischenzeit Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Pancetta würfeln und Rucola verlesen. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und Pilze darin ca 4 Min. schwenken. Pancetta dazuben kurz mit schwenken. Mit Balsamicoessig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
3.Öl, Essig, Senf, Chili, Salz und Pfeffer zum Dressing verrühren und über die Kartoffeln geben, Radieschen rein schnippeln und alles gut verrühren. Den Rucola und die Champignons vorsichtig unterheben und alles mit Kresse besträuen
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Rezept von froemmi
vom 11.06.2009

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