Caramelloni mit Meeresfrüchten

Zubereitung

• 1. NUDELTEIG: Spinat putzen, waschen und 2 Minuten dünsten, abtropfen lassen, ausdrücken und fein hacken. Mehl auf ein Nudelbrett geben, in der Mitte eine Mulde formen und Spinat, Eier, Olivenöl und eine prise Salz hineingeben und zu einem glatten Teig verkneten. In klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten rasten lassen. FÜLLUNG: Knoblauch und Petersilie fein hacken, Garnelen schälen und den schwarzen Faden entfernen. In einer Kasserolle den Knoblauch in Olivenöl andünsten, Fisch und Garnelen zugeben und beidseitig goldbraun braten.Mit dem Weißwein übergießen und verdampfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch und Garnelen abtropfen lassen, kleinschneiden und in eine Schüssel geben und der gehackten Petersilie vermischen. Nudelteig sehr dünn ausrollen und ca 8x6 cm große Rechtecke ausschneiden, Ränder mit Wasser bestreichen, in die Mitte etwas der Füllung geben und zu Bonbons formen und die Ränder anschließend gut zusammendrücken. SAUCE: Venus und Miesmuscheln gut waschen und putzen, Garnelen schälen und Schwarzen Faden entfernen, Schalotte fein hacken, Tomaten enthäuten, entkernen und würfelig schneiden. Muscheln in eine Pfanne geben, Weißwein, 1 EL Olivenöl, Knoblauch nund etwas Petersilie zugeben und alles zugedeckt bei starker Hitze garen bis sich die Muscheln geöffnet haben (Pfanne gelegentlich schütteln).Die noch geschlossenen Muscheln entfernen (nicht essen!!!!) und aus den anderen das Fleisch herauslösen. Das Kochwasser der Muscheln durch ein feines Sieb gießen und bei starker Hitze einkochen, dann beiseite stellen. In einer Kasserolle die Schalotten im restl. Olivenöl glasig dünsten. Muschelfleisch, Garnelen, Tomatenwürfel und Muschelwasserdazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit der restl. Petersilie bestreuen. Die Nudeln in viel kochenden und gesalzenen Wasser bissfest kochen, abtrofen lassen, Sauce darübergeben und servieren.

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  Rezept von Balthasaar
  vom 10.06.2009

  
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