Spargel-Schinken-Röllchen mit Prosecco-Soße
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Zutaten für 4 Personen
| weißer und 500 gr. grüner Spargel | 500 gr. |
| Zwiebel | 1 kleine |
| Butter | 2 El. |
| Prosecco | 200 ml. |
| Creme fraiche | 200 gr. |
| Schnittlauch und Petersilie | Bund |
| Basilikum | Blätter |
| gekochter Schinken in Scheiben | 200 gr. |
| Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker | etwas |
Zubereitung
1. Den Spargel schälen, wobei vom grünen Spargel nur der untere Teil geschält werden muß.
2. Nun wird der Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter 15 Min. gekocht. Als Erstes geben wir den weißen Spargel hinein, 5 Min. später den grünen.
3. Die sehr fein gehackte Zwiebel wird in etwas Butter glasig angedünstet und mit Prosecco abgelöscht. Das sollte nun etwas einköcheln. Creme fraiche dazu geben und gut unterrühren.
4. Die Spargelstangen werden nach dem kochen in Schinken eingerollt und in Butter ganz kurz und vorsichtig angebraten.
5. Die Kräuter fein hacken, Basilikum in feine Streifen schneiden und in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und je nach Geschmack evtl. etwas Zucker abschmecken.
6. Röllchen auf 4 Tellern anrichten und mit der Soße übergießen.
7. Dazu passen kleine neue Kartoffeln.
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vom
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