Loup de mer al forno gefüllt mit gegrilltem Gemüse und Trüffelkartoffeln

Zubereitung

• 1.Für das Gemüse die Tomaten blanchieren und die Fruchtkerne entfernen. Die Paprikas ebenfalls von der Haut befreien (im Ofen bei 250 °C bei Oberhitze die Paprikahaut andunkeln und im erkalteten Zustand mit einem Messer abziehen). Die Möhren und Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Anschließend das Gemüse grillen.

  2.Das gegrillte Gemüse wird zu dem Fisch gelegt und auf der mittleren Schiene des Ofens nochmals ca. 20-25 Minuten gegart.

  3.Den Fisch mit kaltem Wasser säubern, trockentupfen und kaltstellen. Den Ofen auf 220 °C vorheizen.

  4.Die Butter schaumig schlagen und die Hälfte der Kräuter zerkleinern und unter die Butter rühren. Den Bauch des Fisches mit Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen Kräutern (mit Stiel), 100 g Kräuterbutter und Knoblauch füllen. Den Fisch mit 1 EL Olivenöl beträufeln und auf beiden Seiten einreiben. Danach ca. 0,5 cm tiefe horizontale Schlitze in die Fischhaut schneiden und diese mit der restlichen Kräuterbutter befüllen. Dann den Fisch bei 220 °C in den Ofen geben.

  5.Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch weiß und fest ist. Bevor er angeschnitten wird, sollte er aber noch ca. 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen, damit sich der Bratsaft sammeln kann. Der Fisch lässt sich leicht von den Gräten lösen und man serviert die Filets mit Olivenöl und Zitronenspalten (alternativ auch mit einer Beurre blanc).

  6.Die Kartoffeln schälen und mit Salz ca. 12 Minuten kochen. Direkt nach dem das Wasser abgeschüttet ist, die heißen Kartoffeln in Trüffelbutter schwenken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 30.03.2008

  
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