Kalbsfilet an Muskatwein - Sauce

mittel

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
600 gr Kalbsfilet etwas
8 Sch. rohen Schin ken etwas
handvoll fr. Basilkumblätter etwas
10 gr Butter etwas
10gr Fleur de sel etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
3 Schalotten länglich fein gehackt etwas
250 gr Muskatwein etwas
1oo ml Kalbsfond etwas
100 ml Sahne etwas
100gr Zucchini etwas
10 K aiserschoten etwas
4 Frühlingszwiebeln fein geschnitten etwas
8 Coktailtomaten etwas
1 El Butter etwas
75 ml Sahne etwas
Fleur de sel etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
glatte Petersilie fein geha. etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1. Aus dem Kalbsfilet-8 Medallions schneiden u. Salzen u. Pfeffern mit Schinken und paar Blättchen Basilikum belegen und die Medallions damit umwickeln und mit Spagat binden und in Butter beidseitig langsam braten und in eine gefettete Auflaufform legen . Backofen auf 100° Grad heizen und die Medallions 30 -40 Min .ziehen lassen -sollen innen rosa sein.

    2. Schalotten in den Bratansatz geben dünsten und dann mit Muskatwein ablöschen und auf 1/3 einköcheln lassen -dann Kalbsfond aufgießen und nochmals einköcheln lassen-Sahne beigeben- Salzen u. Pfeffern abschmecken gut duch köcheln -durch ein Sieb schütten und vor dem servieren mit Mixer aufschäumen-die idee ist von mir.

    3. Gemüse inin Butter oder Olivenöl andüsten-10 Min. dünsten und die Sauce dazufügen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen- um die Medallios betten und servieren. Polenta -Neue Kartoffeln oder Reis hamonieren gut.

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