Name: Doppelte Rinderkraftbrühe - consomme double -
Yield: 4 servings
Cuisine: Pfälzische Küche
Ingredients: 500 gr. Beinscheibe; 250 gr. Rinderknochen; 3 Liter Wasser; 3 TL Salz; 2 Stangen Lauch; 150 gr. Sellerie; 2 Stk. Möhren; 2 Stk. Zwiebeln; 2 Stk. Knoblauchzehen; 4 Stk. Tomaten; 400 gr. mageres Rinderhack; 1 Bund Petersilie; 2 Stk. Eiweiß

Doppelte Rinderkraftbrühe - consomme double -

leicht

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Zutaten für 4 Personen


Beinscheibe	500 gr.
Rinderknochen	250 gr.
Wasser	3 Liter
Salz	3 TL
Lauch	2 Stangen
Sellerie	150 gr.
Möhren	2 Stk.
Zwiebeln	2 Stk.
Knoblauchzehen	2 Stk.
Tomaten	4 Stk.
mageres Rinderhack	400 gr.
Petersilie	1 Bund
Eiweiß	2 Stk.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Fleisch, Knochen und Salz in kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, abschäumen und auf kleinster Flamme simmern lassen. Das Gemüse kleinschneiden und in den Topf geben. Nach 2 Std die Zwiebeln in dicke Scheiben schneiden, ohne Fett bräunen, und auch dazu geben. nach 3-4 Std die Brühe durch ein Haarsieb gießen, über Nacht erkalten lassen. das Fett abheben, Hack und Eiweiß vermischen und in die kalte Brühe geben, gaaaanz langsam erhitzen, evtl noch abschäumen, 45 min. simmern lassen. dann nochmal durchsieben, feingehackte Petersilie drüberstreuen und fertig!
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Rezept von M****y
vom 08.06.2009

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