Brühen

Zubereitung

• 1. Suppenbrühe: Rinderknochen mit mindestens der doppelten Menge an Wasser kalt aufsetzen. 2-3 Stunden kochen lassen. Porree, Sellerie, Petersilienwurzeln, Karotten in Fett bräunen. Zwiebeln, Lorbeerblatt, zerdrückte Pfefferkörner zugeben. 1 Stunde weiterkochen lassen. Mit Salz abschmecken Suppenbrühe über ein feines sauberes Tuch abgießen. Mögliche Einlage: Eierstich, Kartoffelwürfel, zarte Erbsen, Petersilie. Fleischbrühe: Statt Rinderknochen durwachsenes Rindfleisch( z. B. Flache Rippe, Hohe Rippe, Brust...) Kraftbrühe: Wie Suppenbrühe. Nach dem Klären, dann zusätzlich mit Kraftfleisch ( gekochte Fleischwürfel vom Rind, Kalb, Wild oder Geflügel) anrichten Doppelte Kraftbrühe: Hoher Gehalt an Fleischextra stoffen. Fleisch wird in wenig Wasser ausgekocht. Reichlich gebräunte Zwiebeln dazu, damit die Brühe " goldgelb" wird. Doppelte Menge an Kraftfleisch. Ich hoffe ich konnte euch dabei helfen, selber Brühen herzustellen. Die Personenangabe ist nicht korrekt, aber ohne nimmt er das Rezept nicht.

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  Rezept von enten-martina
  vom 30.05.2009

  
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