Frischlachsfilets mit grünen Spargeln

Zubereitung

• 1. Die Filets leicht salzen und mit wenig Zitronensaft beträufeln. Zugedeckt bis zur Verwendung kühl stellen

  2. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die gewaschenen Spargeln ins Wasser legen. Ca. 5 Minuten kochenlassen, vom Feuer nehmen und noch etwa 10 Minuten im heissen Sud ziehen lassen. Spargeln aus dem Sud nehmen und zugedeckt warm stellen. Den Sud zur Seite stellen

  3. 40 gr. Butter in der Bratpfanne erhitzen und die feingehackten Zwiebeln glasig dünsten. Den Weisswein dazugiessen und aufkochen. Die Filets dazugeben und bei reduzierter Hitze 6-8 Minuten ziehen lassen. Die Filets herausnehmen und in einer vorgewärmten Platte warmstellen

  4. Den Spargelsud zum Weisswein dazugeben und etwas einkochen. Doppelrahm oder Crème fraiche dazugeben, aufkochen, mit Salz und Pffer nachwürzen. Die heisse Sauce über die Lachsfilets verteilen und mit den Spargeln servieren.

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  Rezept von M****9
  vom 29.07.2008

  
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