magret de canard oriental souffler marinée au asperge vert, courgette et tomates

Zubereitung

• 1.Marinade verrühren und die Entenbrust etwa eine Stunde oder länger darin marinieren. Hin und wieder wenden. Entenbrust aus der Marinade nehmen, in eine Pfanne oder auf ein Backblech mit der Hautseite nach oben legen und für 25 Minuten auf die 2. Schiene in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben. Anschließend das Fleisch im abgestellten Backofen mit etwas vorgezogenem Blech bei geöffneter Tür ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannen kann.

  2.Spargel am unteren Drittel schälen und die Enden um etwa 5 mm kürzen. Zwei Finger breit Wasser in einem Spargeltopf zum Kochen bringen, Einsatz mit dem Spargel hineinstellen, Topf wieder verschließen und die Spargelstangen 4-5 Minuten dämpfen. Spargel eiskalt abschrecken und auf Küchenkrepp trocknen. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Stangen darin wenden, dabei etwas salzen.

  3.Zucchini längs vierteln, das weiße Fruchtfleisch mit den Samen herausschneiden. Die Streifen noch einmal längs dritteln und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kurkuma hinein geben und verrühren, dann die Zucchinistücke darin schenken und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten garen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

  4.2 EL Olivenöl in einer Stielkasserolle erhitzen, Knoblauchzehe und Kirschtomaten dazu geben und bei geringer Hitze bei aufgelegtem Deckel ca. 15 Minuten schmoren.

  5.Die Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden, fächerförmig auf die Teller geben. Spargel, Zucchini und Schmortomaten daneben plazieren. Jeweils 2 EL erhitzte Marinade über Fleisch und Gemüse tröpfeln. Dazu Herzoginnenkartoffeln, frisches Brot oder Reis reichen- eine leckere Köstlichkeit!

  6.Ich habe dieses Gericht vor vielen Jahren etliche Male in Frankreich gegessen und mir das Rezept von einer sehr alten Concièrge, die gebürtige Tunesierin war, schenken lassen. Sie hatte es mir ein paar Mal- weil es mir so gut schmeckte- frisch zubereitet. So zubereitet schmeckt mir Enenbrust auch heute immer wieder- weil es ungewöhnlich aber ebenso köstlich ist.

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  Rezept von R****h
  vom 24.05.2009

  
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