Marinierte Spitzmorcheln an eingelegtem Spargel-Eiervinaigrette-
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Zutaten für 4 Personen
| Maimorcheln | 100 gr |
| Schalotte-gewürfelt | 1 Stk. |
| Butter | 2 Esslöffel |
| Sherry trocken | 5 Eßl. |
| Sahne | 100 ml |
| Sherryessig | 1 TL |
| Fleur de sel-Meersalz | etwas |
| Chilli (Cayennepfeffer) | etwas |
| Spargel frisch | 800 Gr |
| Wasser-Zucker -Salz-Butter-1Semmel-Brötchen | etwas |
| Eier hartgekocht | 4 |
| Spargelmarinade | 100 ml |
| Zuckerschoten-fein geschnitten | 1 handvoll |
| Schnittlauch fein geschn. | ½ Bd. |
| Salz-Pfeffer | etwas |
| Zitronensaft frisch gepresst | 1 EL |
Zubereitung
1 Min
1. 1) Die geputzten Morcheln gut waschen -in einer Pfanne mit Butter und Schalotten anschwitzen- mit Sahne und Sherry ablöschen etwas einköcheln -mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und demSherryessig abrunden.
2. 2) Spargel in 1l Wasser Butter Zucker Salz Butter Semmel bißfest garen auf Platte legen-Spargelfond aufheben- Marinade für Spargel--500mlSpargelfond -2 gewürfelte Schalotten-1Eßl. Zitonensaft-5Eßl. Walnussöl-1Eßl.Holunderblütensirup Salz-Pfeffer abschmecken.-verrühren und den Spargel
3. darin einlegen.1Std.marinieren. 3)4gekochte abgepellte Eier fein gehackt etwas Spargelfond-die gehackten Zuckerschoten -Schnittlauch-Salz -Pfeffer-durchmischen-abschmecken.Auf den Stangenspargel verteilen-rundherum die Morcheln verteilen-und servieren. geröstetes Chilibrot schmeckt wunderbar dazu-
4. Ein feines leckerchen für heißeTage.
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vom
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