Puding Is Rakow I Risa(Russischer Krebs-Reis-Pudding

Zubereitung

• 1. Reis in schwach gezalsener Milch ausquellen lassen(der fertige Milchreis soll ziemlich fest sein) Gehackters Krebsfleich, Eigelb und Krebsbutter unter den Reis mischen. Mit Salöz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben. Eine gebutterte Puddingform mit der Masse füllen(sie darf höchtens dreiviertel voll sein) fest verschliessen und im Wasserbad auf kleiner Flammeetwa eine Stunde sieden. Für die Sauce: Inzwischen für die Sauce Mehl in Krebsbutter kurz rösten, mit Sahne ablöschen, Brühe angiessen und einige Minuten kochen. Mit Salz und Muskat würzen und kurz vor dem Servieren mit Eigelb legieren)nicht mehr kochen.) Den fertigen Pudding auf ein Platte stürzen und mit der Sauce übergiessen.

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  Rezept von murga
  vom 15.05.2009

  
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