Spargel-Vanille-Suppe!
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Zutaten für 4 Personen
| weißer Spargel | 750 g |
| Zwiebel | 1 |
| Butter | 2 EL |
| Gemüsebrühe | 800 ml |
| Salz, Pfeffer, Zucker | etwas |
| Sahne | 1 Becher |
| Orangensaft | 2 EL |
| Vanilleschote | 1 |
| Orangenschalenzesten | 1 TL |
| Kerbel frisch gehackt | 2 El |
Zubereitung
40 Min
1. Spargel schälen, holzige Enden entfernen, und den Spargel in Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Spargel in 1 El Butter andünsten. Mit Salz,Pfeffer und etwas Zucker würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt ca 20 Min. köcheln lassen. Danach mit einem Pürierstab gut durchpürieren, Sahne dazu geben und nochmals aufkochen lassen.
2. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 1 EL Butter zerlassen, Mark von einer halben Vanilleschote und die Orangenzesten dazu geben. Salzen,pfeffern und etwas zuckern. Auf die Suppe geben und mit Kerbel bestreuen. Guten Appetit!
3. Wenn man die Spargelspitzen nicht mit in die zu purierende Suppe gibt sondern diese in die Pfanne mit den Orangenzesten und der Vanilleschote gibt, schmeckt es noch besser!
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vom
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