Kalbsfilet in Bitterschokoladen - Soße

Zubereitung

• 1. Das Kalbsfilet abspülen , trocknen u. in 2 Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen , die Karotte schälen u. den Sellerie putzen u. waschen. Das Gemüse in sehr feine Würfel schneiden und in einem Eßl. Öl andünsten bis es glasig ist . Anschl. das Mehl zugeben und bei kl. Hitze ca. 2 Min. andünsten und dabei immer rühren .

  2. Die Bitterschokolade fein reiben , die Pinienkerne kl. hacken . Den Fond mit dem braunen Zucker , den geh.Pinien und der Bitterschokolade zum Gemüse gießen .Das Ganze gut 10 Min. leicht köcheln lassen und ab und an rühren. Danach mit dem Campagner - Essig , dem Fleur de Sel u. dem Pfeffer aus der Mühle fein abschmecken .

  3. Jetzt das Kalbsfilet in dem Rest des Öles anbraten auf beiden Seiten , so ca. 7-8 Min. je nach Dicke . Anschl. herausnehmen , ganz leicht salzen und pfeffern.

  4. Das Filet mit der Soße auf einem flachen Teller hübsch anrichten , mit Selleriegrün und gebr. Chilifeigen garnieren und zum Schluss dann mit 1 Tl. Schokoladen - Granulat bestreuen . Dazu ein frisches frz. Ficelle oder Pain de Champagne

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von s****a
  vom 27.07.2008

  
• Weiterlesen