Ochsenaugen für Almburschen
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Zutaten für 3 Personen
| Eier | 6 ganze |
| Knoblauch | 2 Zehen |
| Zwiebeln, mittelgroß | 2 Stück |
| Rückenspeck | etwas |
| Cayennepfeffer oder Paprikapulver, scharf | etwas |
| Pfeffer, Salz | etwas |
| Schnittlauch, in kleine Röllchen geschnitten | etwas |
| Fett | etwas |
| Roggenbrot | etwas |
| Butter | etwas |
Zubereitung
1. Rückenspeck quer in ca. 3mm starke Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln und Knoblauchzehen würfeln und mit Fett in großer Pfanne anschwitzen. Speckscheiben nebeneinander darauflegen und braten, bis diese leicht glasig werden. Dann Speckscheiben mit Cayennepfeffer oder scharfem Paprikapulver je nach Geschmack bestäuben.
3. Eier aufschlagen (Vorsicht: Dotter nicht verletzen!) und aneinander über die Speckscheiben positionieren. Bei mittlerer Hitze Eier braten lassen bis Eiweiß stockt. Etwas Salz und Pfeffer darüber streuen.
4. Jeweils 2 Ochsenaugen (Spiegeleier) mit der Unterschicht aus Zwiebeln,Knoblauch und Speck auf einem Teller servieren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
5. Dazu passt ein frisches, gut bebuttertes Bauernbrot (Roggenbrot, Krustenbrot).
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vom
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