Madeirasauce-Trüffelsauce

mittel-schwer
( 4 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Brühe aus Wildgeflügel 0,375 l
Fond 0,125 l
Madeira 1 Gläschen
Trüffel frisch oder eingelegt 50 gr.
Butter 50 gr
Kartoffelmehl oder Speisestärke 1 TL
Salz, Pfeffer, Zitronensaft etwas

Zubereitung

Brühe mit Fond aufkochen und durch ein Sieb passieren. Wieder erhitzen. Kartoffelmehl oder Speisestärke in Madeira glattrühren, die Brühe damit binden und 3-6 Min kochen. Mit gehackter Trüffel, Salöz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und kurz vor dem Servieren mit der Butter verfeinern.( Passt zu meinem Slawisches Kalbsfrikandeau Rezept)

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