Schweinefleisch in Sülze

Zubereitung

• 1. Schweinefüße und Schwänze vom Metzger in etwa 5 Zentimeter lange Stücke teilen lassen. In einen großen Topf legen und so viel kaltes Wasser zugießen, dass es etwa 2 Finger hoch darüber steht.

  2. Geputztes, gewaschenes und grob zerkleinertes Suppengrün, abgezogene und geviertelte Zwiebeln und Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter, Gewürznelken, Pfefferkörner, Zitronenschale 1 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Essig zugeben.

  3. Langsam zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 bis 1 1/2 Stunden garen, bis das Fleisch ganz weich ist und sich leicht von den Knochen lösen läßt. Die Möhre für die letzten 10 bis 15 Minuten mit garen.

  4. Knochen und Möhre herausnehmen, Fleisch heiß ablösen und mit etwas Brühe bedeckt auf einer Platte abkühlen lassen. Möhre beiseite legen.

  5. Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und aufkochen. Eiweiss mit 1 Esslöffel Waser verrühren und in die Brühe rühren, bis das Eiweiss flockig ist. Über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

  6. Am nächsten Tag die weiße aus Fett und Eiweiß von der gelierten Brühe nehmen. Brühe aufkochen und sehr kräftig mit Salz, weiterem Essig und fein gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.

  7. Fleisch, Gewürzgurken und Möhre in Scheiben schneiden und bunt in einer Gratinform anordnen.

  8. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Heiße Brühe durch das Sieb über das Fleisch gießen. Über Nacht kühlen, bis die Sülze erstarrt ist.

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  Rezept von c****y
  vom 06.05.2009

  
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