Spargelplatte mit Trüffelbutter und Kalbsmedaillons

Zubereitung

• 1. Spargel waschen,großzügig schälen,die holzigen Enden abschneiden.Kartoffeln gründlich waschen.

  2. Kartoffeln in Salzwasser ca.20 Min.kochen.Spargel in kochendem Salzwsser mit 1 TL Zucker zugedeckt 12-15 Min.garen.

  3. Petersilie waschen,trocken schütteln und fein hacken.Fleisch waschen und trocken tupfen.Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2 -4 Min. braten.Mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Inzwischen Butter erhitzen,einmal aufschäumen lassen.Trüffelbutter darin schmelzen.Kartoffeln abgießen und mit Petersilie mischen.Spargel herausheben und gut abtropfen lassen.Mit Fleisch und Petersilienkartoffeln anrichten.Die Hälfte von der Buttermischung darübergießen und den Rest dazureichen.

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  Rezept von E****n
  vom 25.04.2009

  
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