Spargel mit Ei und Ricotta-Tomatensoße

Zubereitung

• 1. Spargel gründlich waschen, schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker und der Butter in 18 Min. garen.

  2. Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Ricotta mit Essig, Öl und der gekörnten Brühe gründlich verrühren. Tomaten überbrühen, abschrecken und häuten. Vierteln und Kerne entfernen und das fruchtfleisch fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln.Mit den Tomaten zu der Ricottamasse geben. Mit Salz und pfeffer abschmecken.

  3. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, in Streifen schneiden.Spargel abgießen. Auf vier Teller verteilen, die Tomaten-Ricottasoße darüber geben, mit Basilikum bestreuen und die Eischeiben darauf geben.

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  Rezept von r****1
  vom 24.04.2009

  
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